Nedbryd slagtekroppen at gøre det lettere at opdele. Skær kødet i forskellige dele ; for eksempel med oksekød , gør " delstykker " såsom Chuck, kort lænd , ribben , højreb og bagdel rundt. Mens skæring, anvende metoden med udskæring mod kornet , stien at kødfibre løbe. Ifølge hjemmesiden The Fresh Place, næsten alle kød har et gran mønster , og hvis mærkbar, bør nedskæringer altid gå med korn. Dette forkorter størrelsen af kød fibrene og gør stykker bedre til forbrug .
Skæring slagtekroppen
Skær ned ad ryggen hos dyr og opdele kroppen i to på langs . Hver halvdel , skåret i tre på forfjerdingen , talje og bagfjerding . Den bagfjerding er større og kød tendens til at være af bedre kvalitet end forparten . For eksempel ; udskæringer såsom chuck , øverste runde og bund runde er typisk hårde udskæringer af kød , da disse muskler arbejde hårdt i dyret. Disse typer af nedskæringer har brug for lang , langsom tilberedning at indarbejde fugt (ligesom en pot stege ) for at få en saftig stykke . Disse lænd udskæringer af kød er meget mere mager, og lækker når braiseret .
Skæring Muskel
Skære leddene er vanskelig på grund af den hårde muskelvæv omkring leddene . Skær mellem muskel vigtige led, såsom bryst og ben , og adskille delene fra det primære kød. Dette gør arbejdet mindre vanskelig , selv om det er nødvendigt at anvende en automatisk mad sav til at skære hurtigt gennem kødfulde kød.
Parteringen Oksekød
Visse carving tilgange til oksekød afhænge af, om det er sjældent eller medium. Ofte tilberedning kræver en kniv til at arbejde muskelvæv forbinder ben på kødet. Lad en gennemstegt oksekød stege sidde i mindst 10 minutter før udskæring . Det bliver mere solid og tørrer når udskæring . Skær kødet efter kornet. Læg hvert stykke på siden af pladen efter udskæring . Nogle oksekød stege holde knogler. Fjern knogler fra kød før udskæring når det er muligt .
lænd kan skæres ved hjælp af to metoder. En metode er at producere mørbrad og filet udskæringer særskilt; Den anden metode er at producere nedskæringer , der deler knoglen , som T -bone eller Porterhouse nedskæringer.
parteringen Svinekød
Den samme grundlæggende skæring teknik gælder for svinekød som for oksekød. Vend kødet , så krydset ende er mod dig . Foretag flere skiver på langs på den tynde side med en flæskesteg . Rotere dine flæskestege så det sidder på udskæringen sider. Skær en sand kile nær krydset ende af svinekød. Dette kan gøre de øvrige stykker lettere at skære . Skær ensartede skiver på tværs af fibrene og skær den side af kød ved at skære det vinkelret fra knoglen. Carve svinekød i kvarte eller i tynde skiver for at undgå knoglevæv.
Parteringen Fjerkræ
Fjerkræ er nemmest at skære og lave mad. Find den fælles tilslutning brystvæv den og lår, hofter og ben , sammen med rygsøjlen og hofteben . Skær gennem disse fælles hjælp af en kødøkse eller skarp kniv. Skæring leddene forårsager rygsøjlen at adskille fra dit kød , hvilket gør det enklere at fjerne . Små, ensartede går på tværs af korn af fjerkræ er gode til at få kød strimler.
Hoteltilbud