Moderne kvægracer stammer med fædrene Bos primigenius eller vilde auroch , ofte ses afbildet i Ældste stenalder hulemalerier i Frankrig og Spanien. Kvæg, også kaldet køer hører til oksefamilien eller bovids . Bos indicus species kvæg er kendt som Zebu , en type puklede ko fra Indien. Bos taurus arter eller taurin kvæg, der oftest ses i Europa, Asien og isolerede regioner i Afrika . Taurin kvæg er bedre egnet til kølige og tempererede klimaer.
Zebukvæg
Zebukvæg , også kendt som Braman , blev udviklet som en karakteristisk race i Indien . De hanner og hunner har begge en udtalt hals pukkel , mere mærkbar i tyre. Der er 75 Zebu racer i Afrika og Sydasien. Mange Zebu besætninger blev importeret til Afrika på grund af deres tilpasning til varme, tropiske klimaer . Nogle taksonomer ikke klassificere Zebu racen som en særskilt art , men betragter det som en underart af Bos taurus .
Kødkvæg
Kødkvæg er rejst for deres fint marmoreret , kød af høj kvalitet. Af de 250 kødkvæg på verdensplan er mere end 60 rejst i USA . Mange populære amerikanske kødkvægracer opstod i de britiske øer. Kendt for høj kvalitet kød , racer omfatter Galloway, sort og rød Angus, både Polling og Horned Hereford og Shorthorn kvæg. Slankere europæiske racer som Charolais , Limousin og Simmental blev importeret i 1970'erne til at krydse race med amerikanske besætninger.