Mens cacao træet dyrkes i mange lande , de største producenter inkluderer Indonesien , Elfenbenskysten, Ghana , Nigeria, Brasilien , Ecuador og Cameroun . De fire hovedtyper af kakao , der dyrkes er Trinitario , Nacional, Criollo og Forastero . Den Forastero er for det meste dyrkes i Afrika , men dyrkes også i Syd-og Mellemamerika . Det er begunstiget , fordi det giver et højt udbytte i forhold til andre former for kakao og udgør omkring 80 procent af verdens kakao produktion.
Harvning
Frugten af den cacao træ er en pod , der kan være op til en fod i længden. Colors of bælg varierer afhængigt af typen af træ og kan være rødbrunt -brun eller lilla. Der er mellem 20 til 40 cacao frø eller bønner i hver bælg , omgivet af en masse. Pulpen er lyserød i farven og har en sødlig - sur smag . Frøet er olierige og anvendes til fremstilling af kakao og kakaosmør . Under høst, arbejdere skære ned bælg med knive , der er knyttet til lange pinde og indsamle bælg i kurve . Bælgene er opdelt åben og frøene tages ud med hånden.
Fermentation
Når cacao bælg er blevet åbnet og frøene fjernet, de overføres til større beholdere. Hver voksende region har sin egen metode til gæring . I Ghana og Elfenbenskysten , for eksempel, er den bunke metode anvendes. Våde kakaobønner er sat på toppen af bladene og er dækket af et andet lag af blade. Længden af gæring spænder fra to dage til en uge , afhængigt af sorten. Bønner skal vendes ofte til at sikre den gærende sker jævnt. Efter fermentering er fuldført , skal cacao frø tørres. De er spredt ud på måtter og lov til at tørre under solen. Så de er placeret i poser og sælges til chokoladeproducenter .
Flavor
smag af cacao frø eller bønner afhænger af både sort og andre faktorer . Disse omfatter jordtypen træet vokser i og hvor meget regn og solskin træet er udsat for . I Ecuador, amenolado vifte af cacao træ frembringer frø, der har en fremragende aroma. Men denne type af træ er modtagelige for sygdomme og er vanskelige at dyrke . Ligeledes Nacional har også en god aroma , men bukker let sygdom og er ikke let at dyrke. Mest chokolade er lavet af en blanding af de billigere typer af kakaobønner fra en række regioner og fra forskellige typer af cacao træer. Specialty chokolade, som er lavet af kakaobønner fra en bestemt sort og region , tillade kendere til at smage og sammenligne de karakteristiske smag og aroma af de forskellige typer af bønner .