En metode til at skabe en prøve til tælling , er at tage en lille mængde af fødevarer ( ca. 10 gram) og fortyndes med et sterilt fortyndingsmiddel, som ikke er skadeligt for bakterier. Prøven og solvens skal lemlæstes , eller blandet , således at mikrober er frigivet. Alternativt kan overfladen af et fødeemne skylles med et fortyndingsmiddel , hvis mikrober kun er til stede på overfladen . Prøven er ofte opdelt i tre og anvendes til petriskåle af agar i tre forskellige metoder . Dette skyldes, at hver metode adskiller sig følsomhed. En prøve er fordelt jævnt på agar, er en hældes på agar og den sidste prøve er spiralsnoet over overfladen . De petriskåle inkuberes ved forskellige temperaturer indtil bakteriekolonier vises. En høj temperatur på 37 grader Celsius resulterer i kolonier af bakterier optræder hurtigere end lavere temperaturer. Tælle kolonier giver et mål for mikrobiel tilstedeværelse , som derefter repræsenteret antallet af kolonier per gram .
Tørrede frugter og grøntsager
ICMSF retningslinjer for prøvetagning mad til mikrobiologisk analyse anbefaler, tørrede frugter og grøntsager er testet for E. coli , til primært at teste for overholdelse Good Manufacturing Practice , eller GMP . Mikrobiel vækst er mulig i væv under tørringsprocessen ; Prøverne skal ikke opnås ved at skylle overfladen af frugt, men fra et udblødt vævsprøve.
Korn, Mel og Nødder
Korn bør testes for forme. Under optællingen forme i mindst fem dages inkubation før der er tilstrækkelige niveauer til stede til tælling. Det ICMSF anbefaler, at kokosnødder blive testet for salmonella , og at andre trænødder testes for E. coli som en måde at teste GMP kravene via udblødning af en prøve med et fortyndingsmiddel.
Tørret pasta Produkter
tørret pasta er dannet ved at blande mel og æg på en 30 procent fugtighed niveau og er ofte tørres langsomt . Det er derfor, det bør testes for forekomst af salmonella og Staphylococcus aureus . Dette gøres ved udblødning en lille prøve af pasta med en fortynder og inkubering ved 37 grader .
Krydderier og krydderurter
Urter og krydderier også ofte naturligt indeholder naturligt forekommende antimikrobielle kemikalier. Fortyndingsmidlet anvendt til at skabe prøver til tælling bør indeholde forbindelser, som neutraliserer disse kemikalier. Forskellige dele af planter anvendes som krydderier og er udarbejdet i en række forskellige måder , som resulterer i krydderier almindeligvis blive inficeret med bakterier eller skimmelsvampe , men de fleste overvejende sporedannende bakterier.
Hoteltilbud