Gelatine er lavet af en af de tre kilder til kollagen : svinekød hud, oksekød hud eller knogle . Disse er materialer, der er biprodukter fra kødindustrien, og gelatine planter typisk købe disse materialer fra slagterier og Meat Packers . Hvert materiale er skåret , vasket og renset for at fjerne så meget ikke- collagen materiale som muligt.
Størkne
Kollagen er et strukturelt protein, der findes i alle dyr , hvilket betyder at det bidrager til at give dyrene deres form. Kollagen findes i gelatine har været igennem en kemisk reaktion til at forhindre det i at størkne , indtil du er klar til at lave mad med det . Når du opløse gelatine mix i vand , de små spaghetti -lignende proteiner i det blevet sammenflettet , eller filtret. Som de tangle , danner de en maskestørrelse på lommer , der holder vand , sukker og andre midler tilsættes for smag . Efter køling, er resultatet et jiggly solid .
Typer
Ikke al gelatine er den samme. Hver type er klassificeret som enten type A eller type B. Når kollagen proteiner, der anvendes stammer fra grisens hud , er det klassificeret som type A gelatine. Når stammer fra oksekød , er type B. Type A gelatine er fremstillet ved hjælp af en syre proces og type B er fremstillet ved hjælp af en alkalisk og sur proces . Gelatine er også sorteres baseret på dets styrke, som kaldes dets blomstre. Jo højere blomstre rating, jo højere kvalitet af gelatine.
Tilberedningsmetoder
Et vigtigt skridt i processen med størknende gelatine opløse den i en væske. Gelatine er opløst i en af tre måder . Den første metode , kaldet koldt vand hævelse, tilføjer gelatine til koldt vand. Granulerne svulme op, absorberer op til 10 tid deres vægt , og derefter hæves temperaturen over 104 grader med henblik på at opløse de opsvulmede partikler at danne en opløsning . Denne opløsning derefter gelerer , når den afkøles . Den anden metode , kaldet varmt vand opløsning , der anvendes til at fremstille stærkt koncentrerede gelatineopløsning såsom Jello . Blandingen opløses i varmt vand og derefter afkølet hurtigt størkne det i en forholdsvis kort periode. Den tredje måde gelatine opløses og størknet , er gennem pasteurisering , hvilket er almindeligt i fremstilling af mælkebaserede produkter som puddings. Finmasket gelatine anbringes i mælken sammen med de andre ingredienser til levnedsmiddelproduktet . Partiklerne svulmer op og bliver senere opløses under opvarmningen fase af pasteurisering .
Clipart