Begge støbejern og stål har kulstofatomer diffunderet ind i metallet . Dette sker i løbet af jern smelteprocessen , når carbon absorberes i ovnen. Støbejern er billigere at fremstille , fordi det smeltede jern hældes fra ovnen direkte ind i en støbeform . Stål skal smeltes og raffineres for at fjerne overskydende kulstof ( " stål " kan kun have et kulstofindhold på op til to procent . ) Rustfrit stål er en legering af stål med andre metaller, typisk krom og nikkel.
metallurgiske egenskaber
jern og stål har en krystallinsk struktur af jern- atomer spækket med kulstof . Dette giver metallet sin styrke, som carbonkilde hæmmer molekylære glidning , når strygejernet er udsat for belastninger . Jo højere kulstofindhold i støbejern gør det tungere og hårdere. Men dette gør også støbejern mere skørt . Rustfrit stål er lettere , fordi den har et lavere kulstofindhold . Chrom molekyler i det danner et beskyttende oxidlag på stålet ' s overflade , som beskytter jern mod rust .
Sammenligninger
højere beløb af kulstof i støbejern gør det muligt at holde på varmen for en længere periode end rustfrit stål. Dette giver varme til at diffundere gennem metallet jævnt , hvilket betyder kogefeltet leder varme mere effektivt. Rustfrit stål ikke lede varme så effektivt , fordi det er lysere. Men det har en fordel i forhold til støbejern , fordi det isn ' t så skørt. Det er også bedre beskyttet mod korrosion ved vejrlig.
Seasoning Gryder
Støbejern køkkengrej kan være krydret så overflader er non-stick og er beskyttet mod rust . Støbejernsprodukter gnides med olie eller fedt, og derefter opvarmet i en ovn i to timer. Fedtstofferne danner et beskyttende lag på overfladen. Støbejern riste bruges typisk til at grille, og fedtstoffer og høj varme vil naturligvis sæson jern . Rustfrit stål kan ikke krydret , fordi krom legering i metallet forhindrer olier eller fedtstoffer fra at tilslutte sig det og danner en " krydderi " lag. Dog vil fødevarer kogt på forvarmet rustfrit stål køkkengrej ikke holde .
Omkostninger og Levetid
støbejern koster mindre end rustfrit stål gryder og grill, fordi de lettere og billigere at fremstille. De er også mere besværlig på grund af deres tungere vægt. Rustfrit stål er ikke så tung som en tilsvarende støbejern gennemføre , fordi det er en legering af lettere metaller. Rustfrit stål vil vare længere end støbejern , fordi det ikke er så sprødt og rustfri . De er også nemmere at rengøre , som vaskning ikke udsætter underliggende metal mod korrosion . Støbejern på den anden side ikke kan gennemsøgt eller rengøres med rengøringsmidler , da dette vil ødelægge krydderier lag .
Hoteltilbud