Bananer indeholder polyphenoloxidase og andre jern -holdige kemikalier, der reagerer med ilt i luften, når cellerne er skåret åben . Når de udsættes for luft , disse kemikalier reagerer i en proces kendt som oxidation, dreje frugt brun. Svarende til rustdannelse på et stykke metal , oxidation er en rust , der dannes på overfladen af banan .
Funktion
Bananer bliver brune når frugten er enten skæres eller mærket , da begge disse aktioner beskadige cellestruktur frugt , således at ilten i luften reagerer med polyphenol ozidase enzym. Dette er grunden til bananer , der ikke er skåret og er blevet korrekt gemt vil holde sig frisk i mange dage ad gangen , mens frugt, der er blevet skåret hurtigt blive brune i løbet af få timer.
Forebyggelse
Den kemiske reaktion med oxidation kan forebygges eller langsommere. Cooking inaktiverer enzymet , at forhindre oxidation . Tilføjelse af en syre eller antioxidant, såsom citronsaft reducerer pH-værdien på overfladen af bananer og bremser den kemiske reaktion . Vakuumpakning frugt reducerer mængden af ilt til rådighed , derfor bremse reaktionen. Ved hjælp af en lav kvalitet kniv, der har en vis korrosion er blevet påvist, at faktisk øge hastigheden for oxidation , da det kan producere flere jern -holdige kemikalier til rådighed for processen. Brug af høj kvalitet knive , når der skæres en banan , hvis du ønsker at gemme den til senere og opbevares i en lufttæt beholder for at bremse oxidation.
Overvejelser
spise en banan , som har nogle oxidering på det ikke er farligt. Hvis du ønsker det, kan du vælge at afskære den brune afsnit for at eksponere den friske frugt nedenunder. Men sørg for at spise det snart, før iltning har en chance for at ske igen.
Hoteltilbud