Eddike er en fortyndet form af eddikesyre . Eddikesyre udgør fra 4 procent til 6 procent af eddike indhold, afhængig af mærke og type af eddike. Vand udgør næsten hele resten af eddike indhold , selv spor af fibre, vitaminer og andre forbindelser, der findes i fødevarer, anvendes til at levere de sukkerarter, der er nødvendige til fremstilling af eddike kan også forblive . Den eddikesyre , som kan repræsenteres som CH3COOH, dannes i et naturligt fortyndet opløsning , når eddike er foretaget. Destilleret hvid eddike kan forventes at indeholde omkring 5 procent eddikesyre , og dens pH-værdi kan ventes at være nogenlunde 2.4.
Produktion af eddike
Når en sukker , som kan repræsenteres som C6H12O6 , kombineres med gær , danner alkohol og CO2 - denne proces kaldes fermentering. Kuldioxiden frigives som en damp , mens alkoholen forbliver i flydende form. Alkoholen , der kan repræsenteres som C2H5OH , interagerer derefter med oxygen og mikroorganismer i luften. Den type af ilt molekyle, der interagerer med alkohol molekyle O2, og typen af mikroorganisme er en Acetobacter , en type af små bakterier. Når bakterier og ilt har metaboliseres og omsættes henholdsvis alkohol , en opløsning af eddikesyre og vand tilbage. Den eddike kemiske makeup kan repræsenteres som CH3COOH ( eddikesyre molekyle) + H2O ( vand molekyle) .
Fortynding Eddike
Destilleret vand har en neutral pH-værdi på 7, hvilket betyder, at vand er hverken en syre eller en base . Men fordi det vand, der ikke er blevet destilleret kommer i kontakt med kemikalier i atmosfæren , rør , jord og sten , den opsamler stoffer , der kan ændre dets pH-værdi . For eksempel har den nationale atmosfæriske nedfald Program i USA kortlagt pH i vand, der er faldet som nedbør i hele landet. At vand har en pH-værdi på omtrent 5,0 til 6,0 på vestkysten , og pH-værdien for nedbør vand falder til omkring 4,0 af 5,0 på østkysten . Jo lavere pH af vand, der anvendes til at fortynde eddike, jo mindre vand evne er at hæve pH-værdien af eddike. Yderligere fortynding af eddike ville hæve sin pH fra omkring 2,4 - men da vand er ikke en base, selv meget fortyndet eddike ville forblive en syre , ligesom dets pH-værdi vokser højere , og det kommer tættere på neutral
. KAYAK neutraliserende eddike
for at neutralisere eddike pH til vands det skal kombineres med en base i en reaktion, der vil producere vand ved hjælp af ilt og brint atomer allerede er til stede i eddike (og i bunden det skal kombineres med ) . En fælles base, der anvendes til at neutralisere eddike er bagepulver , der kan repræsenteres som NaHCO3 . Når det kombineres med bagepulver , for eksempel eddike er hydrogenioner og bagepulver er bicarbonite ioner kombineres for at producere kulsyre, som spontant nedbrydes til en damp af kuldioxid, og flydende vand .