Mælk Pasteurisering Teknikker

Louis Pasteur betragtes som faderen til moderne mikrobiologi , og med god grund . Vi tager det for givet i dag, at mikroorganismer, såsom bakterier kan forårsage sygdom , men det var Pasteur , som begge demonstrerede dette med uigendrivelige laboratorium beviser , og udviklet en teknik til bekæmpelse af mikrobe -bårne sygdomme. Hans første store succes var egenhændigt redde den franske silke industrien ved at identificere de mikroskopiske syndere , der er ansvarlige for drab silkeorme og udvikle teknikker til at holde orme sygdomsfri . Han er selvfølgelig endnu mere berømt for at udtænke metoder til at dræbe sygdomsfremkaldende organismer i mælk . HTST

Den mest almindelige mælk pasteurisering procedure er høj temperatur /kort tid pasteurisering eller HTST . I denne procedure, er mælk hæves til en temperatur på 72 grader Celsius ( 161,5 grader Fahrenheit ) i mindst 15 sekunder. Hvis mælken er mærket " pasteuriseret ", det har sandsynligvis gennemgået HTST pasteurisering. HTST pasteuriseret mælk har en nedkølet holdbarhed på to til tre uger .
UHT

UHT er ultra- høj temperatur pasteurisering. Mælk bringes til en temperatur på mindst 138 grader Celcius ( 280 grader Fahrenheit ) i mindst to sekunder. Mælk skal behandles med denne fremgangsmåde til lovligt at være mærket " ultra- pasteuriseret ". Ultra pasteuriseret mælk har en meget længere holdbarhed end HTST mælk , og kan stadig sikkert indtages i op til to til tre måneder
Sterilisation

Det er vigtigt at skelne mellem pasteurisering og sterilisering. Sterilisering er et forsøg på at ødelægge alle mikroorganismer til stede i en prøve. Pasteurisering formål at langt reducere antallet af levedygtige mikroorganismer , men ikke at ødelægge dem alle , hvilket ville kræve længere tid og /eller temperatur og ville medføre uønskede kemiske ændringer. HTST pasteurisering opnår en reduktion på 5 - log ( 0,00001 gange den oprindelige ) i antallet af levedygtige mikroorganismer i mælken.
Mikroorganismer

Før Louis Pasteur udviklede de teknikker , der bærer hans navn , potentialet for fødevarebåren sygdom i mælken var meget høj . Nogle af organismer, der findes i rå mælk omfatter Staphylococcus aureus, Mycobacterium tuberculosis , Salmonella, Coxiella burnetii og E. coli. Både UHT og HTST metoder anses for tilstrækkelig til at reducere antallet af disse organismer , således at de ikke udgør en væsentlig trussel .
Hjem Pasteurisering

Forbrugere , der ønsker at pasteurisere deres rå mælk derhjemme kan varme mælken til 74 grader Celsius ( 165 grader Fahrenheit )) i en dobbelt kedel i 15 sekunder, mens under konstant omrøring for at sikre jævn varme . Efter der er gået 15 sekunder , hvis de afkøles til 63 grader Celsius ( 145 grader Fahrenheit ), ved at den øverste del af dobbelt kedel i koldt vand. De bør afkøles yderligere ved tilsætning af is til vand, indtil temperaturen af mælken falder til under 4 grader Celsius ( 40 grader Fahrenheit ) Mælk skal opbevares under 4 grader Celsius indtil anvendelse. Hjem pasteurizers bør ikke bruge en mikrobølgeovn. Mikrobølger kan hæve den gennemsnitlige temperatur på tilstrækkeligt niveau , men at de ikke producerer selv varme , og stole på mikrobølge at dræbe farlige bakterier kan resultere i eksponering og sygdom.
Hoteltilbud