Omkring 50 til 80 procent af en creme volumen er vand. Vand virker som et opløsningsmiddel for olien. Oliemængder kan variere mellem 15 og 30 procent inden for cremen. Almindelige olier, der anvendes i cremer varierer meget , fra vegetabilske og animalske olier til naturlægemidler og fiskeolier . Emulgatorer er også tilføjet til fløde til neutralisering af den naturlige tendens af olie og vand til at frastøde hinanden . Derudover antioxidanter hjælpe forlænge creme s holdbarhed ved at modstå olieoxidering .
Procent Forskelle
Producenter af høj kvalitet cremer kræver høje niveauer af olier til en tykkere samlet tekstur. Dog skal olie og vand procenter inden cremer være afbalanceret. Store oliemængder skabe ustabile cremer. Der er mindre vand til de adskilte oliedråber at blande i , at skabe potentialet for olie at adskille fuldstændigt fra vandet. Desuden vil flere emulgatorer være behov for højere oliestand, der påvirker den overordnede sammenhæng i cremen.
Blanding
Under fremstillingen oliedråber skal være omrøres i vandet opløsningsmiddel med en langsom -til- medium blanding bevægelse. Langsom -til- medium blanding tillader olien at adskille i bittesmå kugler . Kuglerne tilbyde mere areal til at neutralisere de naturlige frastødende tendenser , der skaber en stabil creme konsistens . Hurtig blanding skaber ikke disse små oliedråber og bidrager til en mere ustabil creme.
Saltindhold
Vand i creme bør ikke afledes af mineralsk eller kildevand, da disse indeholder opløste salte , der påvirker emulgator funktioner. Salte reagerer med emulgator største molekyle ender , hvilket emulsionen at arbejde ineffektivt . Som et resultat, kan olie og vand blanding skilles og destabilisere cremen.
Yderligere faktorer
astringerende og alkohol inden for creme kan nemt destabilisere konsistens. Astringerende kæmpe for vand som en naturlig reaktion , negativt olieskift og vand nettotal . Alkohol -koncentrationer bør forblive under 5 procent af den samlede creme volumen for den bedste emulsion.
Hoteltilbud