Hvis du nogensinde har lade mælk sidde for længe, eller gjorde det muligt at gå dårligt , har du sikkert bemærket, at klumper dannes i det. Måske har du hældt mælk i en kop gamle kaffe , ser det stivne samme. Mælk består af mange komponenter, herunder fedt, protein og vand. Ved at tilføje en sur stof, såsom en citronsyre ligesom citron eller appelsin juice til mælken , kan du adskille disse komponenter.
Omrystes og filtreres
Hæld en kop mælken i en skål eller skål . Tilføj en 2 teskefulde citronsaft . Omrøres forsigtigt blandingen. Syren reagerer med mælk, hvilket protein partiklerne til at klumpe sammen. Du bør bemærke mælken begynder at stivne og adskilles i bidder . Fortsæt med at røre i blandingen, indtil der ikke er flere klumper dannes . Placer et kaffefilter i en krukke eller anden beholder , og hæld blandingen i filteret til at adskille vand fra ostemassen .
Skrue op for varmen
Ved stuetemperatur , kan du opleve det tager lidt tid for ostemassen til at adskille . Prøv at tilføje varme til blandingen, og se, om processen hastigheder op på alle. Placer en kasserolle på et komfur eller varmeplade . Tænd ovnen på lav til medium lav varme og hæld mælken i gryden . Tilføj citronsaft til mælken og rør. Du vil sandsynligvis se, at komponenterne adskilt hurtigere , end de gjorde ved stuetemperatur. Prøv at variere temperaturen af mælken og se om der er forskel på , hvor lang tid processen tager med nedkølet , lunken , og opvarmet mælk .
Skim eller sødmælk
Du kan også undersøge de forskellige typer af mælk. Prøve at gentage forsøget med skummetmælk , sødmælk og 2 og 1 procent mælk. Bemærk eventuelle forskelle i hvor hurtigt mælken curdles . Bemærk også størrelsen af curdles . Sødmælk vil sandsynligvis have større ostemassen på grund af sin højere fedtindhold og proteinindhold. Skummetmælk vil have mindre kvark . Du vil måske bemærke en forskel i udseende og tekstur af ostemassen , så godt. Disse ostemassen , der er grupper af proteiner , kan presses sammen og formes. Hvis venstre til at tørre i løbet af natten , vil det blive en hård plast. Disse ostemassen er også grundlaget for at lave ost .
Hoteltilbud